傳統的速溶咖啡一般采用噴霧干燥技術生產，但是噴霧干燥生產中高溫干燥過程對咖啡品質的損害較大，影響了炒磨咖啡的風味和口感，以致于速溶咖啡的品質大打折扣。
隨著低溫真空冷凍干燥機生產技術的提高和食品凍干技術的不斷發展，利用凍干技術生產的凍干咖啡是目前品質佳、風味和口感好的速溶咖啡。 目前凍干咖啡一般都是熱水沖泡，并且市場上所售的速溶咖啡粉，很難在5-10℃的冰水條件下溶解充分。
隨著人們消費習慣的改變，大家在夏天都喜歡加冰冷飲咖啡，所以一種冷溶型速溶凍干咖啡的需求迫在眉睫。
因此，一種風味和口感好，還能在低溫條件下充分溶解的咖啡及其加工工藝是現在各速溶咖啡加工企業的急需。
真空冷凍干燥機在冷溶咖啡凍干粉生產工藝：
(1)烘焙：按照常規的咖啡豆烘焙操作進行;
(2)研磨：用磨豆機以7.5的刻度將所述步驟(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉;
(3)萃取，將步驟(2)所得咖啡粉與水以1:15的比例混合，在高溫100℃水蒸氣中萃取8min，制得咖啡液;
(4)離心：將步驟(3)所得咖啡液離心;
(5)蒸發：通過蒸發器將步驟(4)離心所得咖啡液進行蒸發，除去多余水分，獲得濃度為48%的咖啡液;
(6)冷凍干燥：將步驟(5)獲得48%的咖啡液淋在零下45℃冷凍的真空冷凍干燥機物料盤上，進行咖啡液冷凍凝結，即可獲得冷溶凍干咖啡。
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